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如何識別瘦肉精豬肉：肥肉瘦肉明顯分離
2011-04-06
“瘦肉精事件出來后，一些人就不怎么敢吃豬肉了。”中山三院營養(yǎng)科副主任卞華偉接受記者采訪時強調(diào)，瘦肉精事件是個“人禍”，人們在責(zé)怪不良分子惹起事端的同時，也應(yīng)反省一下到底是什么原因促使豬農(nóng)往飼料里添加瘦肉精的。
卞華偉認(rèn)為，首先，人們對肥肉的不合理“懼怕”是瘦肉精事件的幕后推手。卞華偉說，一點點肥肉都不能吃、動物油是引起疾患的危險因素，多數(shù)人的這些觀念致使肥肉在市場上很難賣出去，人們希望豬肉越“瘦”越好。實際上，動物油中含有的飽和脂肪酸也是人體需要的，適度進食并無害處。
其次，人們過多地把疾病的發(fā)生歸結(jié)到“吃”上，而很少去考慮要“動”起來。吃得多同時動得也多的話可以達(dá)到收支平衡。
●瘦肉太多、肉色太紅、肉質(zhì)沒彈性、皮下脂肪不足1厘米的豬肉比較“可疑”
●專家認(rèn)為，市民不應(yīng)受“瘦肉精”恐嚇而過分恐慌，豬肉性平味甘，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值優(yōu)于其他肉類，仍是餐桌主角
2011年3月，央視新聞?wù){(diào)查曝光的河南“瘦肉精事件”至今依然沒有完全水落石出，盡管廣東的質(zhì)監(jiān)部門稱目前廣東市場上沒監(jiān)測到含有瘦肉精的生豬在流通，但市民對于幾乎每天都要吃的豬肉的安全性還是多了很多顧慮。
雖然市場上的豬肉有這種潛在的不安全，但因為懼怕“瘦肉精”而不吃豬肉卻是大可不必。營養(yǎng)學(xué)家稱，豬肉是肉類中比較好的選擇，它的營養(yǎng)非常全面，瘦豬肉里面蛋白的含量是所有肉類中最高的，而且豬肉養(yǎng)殖過程方便，無論是健康人還是患病人群都可食用。“豬肉本身無罪，關(guān)鍵是我們?nèi)绾伪O(jiān)管它的安全。”
文/記者盧文潔 通訊員徐晶
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州市第一人民醫(yī)院急診科主任盧建華、中山三院營養(yǎng)科副主任卞華偉
火眼金睛 識別“瘦肉精豬肉”
瘦肉精并不只是一種物質(zhì)，而是一類藥物的俗稱，最常被非法使用的瘦肉精是鹽酸克倫特羅。廣州市第一人民醫(yī)院急診科主任盧建華說，瘦肉精中毒不像其他食物中毒一樣在短時間內(nèi)有急癥表現(xiàn)，臨床上診斷瘦肉精中毒很難。但瘦肉精對嬰幼兒和有基礎(chǔ)病的老弱人群卻非常危險，會加重原來的病情，特別對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。
那么，市民購買豬肉時，怎么知道里邊是否含有瘦肉精呢?記者綜合整理了質(zhì)監(jiān)、疾控專家的意見：
1.警惕肥肉太少、瘦肉太多的豬肉。正常情況下，豬皮與瘦肉之間有一層脂肪(即肥肉)，肥肉約為2厘米左右，瘦肉精豬肉的特點是皮下脂肪很薄，肥肉通常不足1厘米。此外，瘦肉精豬肉的肥肉和瘦肉明顯分離，瘦肉與肥肉之間有黃色液體。
2.觀察豬肉的顏色。正常豬肉的顏色是淡紅色，含有瘦肉精的豬肉顏色則特別鮮紅、光亮。
3.看豬肉的肉質(zhì)。健康豬肉的肉質(zhì)好，纖維彈性好，然而含有瘦肉精的豬肉則比較疏松，切成小片不能立于案上。
4.特別要指出的是，瘦肉精進入豬體內(nèi)后殘留主要集中在內(nèi)臟，比如肝臟，因此喜歡食用豬內(nèi)臟的人更應(yīng)小心。
專家糾錯
適當(dāng)吃點肥肉 對健康無大礙
豬肉性平味甘 營養(yǎng)價值高
從營養(yǎng)價值上看，豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉中瘦肉的蛋白含量是所有肉類中最高的，達(dá)到20%，其他肉類中蛋白含量都為18%左右。
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，是一種用途廣泛的食材。
健康吃肉小貼士：
1. 食用時應(yīng)除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內(nèi)可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
2.豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
3. 豬肉的烹調(diào)方式五花八門，從營養(yǎng)角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免。
4.豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
5.牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收。另外食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。
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