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牛奶中脂肪的測定
2011-04-09
一、目的與要求：
1、熟練掌握乳脂肪專用的測定方法。
二、原理：
牛乳與硫酸按一定比例混合之后，使蛋白質(zhì)溶解，并使脂肪球不能維持分散的乳膠狀態(tài)。由于硫酸作用產(chǎn)生的熱量，促使脂肪上升到液體表面，經(jīng)過離心之后，則脂肪集中在巴氏乳脂瓶瓶頸處，直接讀取脂肪層高度即為脂肪的百分?jǐn)?shù)。
1、巴氏
2、巴布科克乳脂瓶
3、17.6ml牛乳吸管
4、硫酸：比重1.825分析純
四、方法：
l、巴布科克法
吸取20℃牛乳17.6ml，注入巴氏乳脂瓶中，加等量硫酸，小心倒入乳脂瓶中，硫酸流入牛乳下面形成一層，搖動乳瓶使牛乳和硫酸混合，即成棕黑色，繼續(xù)搖動2-3分鐘，將乳脂瓶放人離心機(jī)中，以離心因素等于350離心5min，取出后向瓶中加60℃熱水至分離的脂肪層在瓶頸部刻度處，再用同樣的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)2min，取出置60℃水浴保溫5分鐘，取出、立即讀數(shù)。讀數(shù)方法同蓋勃法。所得數(shù)值即為脂肪的百分?jǐn)?shù)。
2、蓋勃法：
所用測試儀器">測試儀器、蓋勃離心機(jī);1lml牛乳吸管，恒溫水浴鍋;硫酸：1.825;異戊醇沸點(diǎn)128-132℃，比重0.8090-0.8115。
量取硫酸10ml，注入牛乳乳脂計(jì)內(nèi)，頸口勿沾濕硫酸、用11ml吸管吸牛乳樣品至刻度，加入同一牛乳乳脂計(jì)內(nèi)，再加異戊醇1m1，塞緊橡皮塞，充分搖動，使牛乳凝塊溶解。將乳脂計(jì)放入65-70℃的水浴中保溫5分鐘，轉(zhuǎn)入或轉(zhuǎn)出橡皮塞使脂肪柱適合乳脂計(jì)刻度部分，然后置離心機(jī)中以離心因素等于350旋轉(zhuǎn)5分鐘，再放人65-70℃的水浴中保溫5分鐘,取出立即讀數(shù)，讀數(shù)時(shí)要將乳脂肪柱下彎月面放在與眼同一水平面上，以彎月面下限為準(zhǔn)。所得數(shù)值即為脂肪的百分?jǐn)?shù)
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