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揭月餅"長壽"之謎 廠家"手抖法"亂添防腐劑
2011-09-15
新華社“新華視點”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同品牌、不同口味的月餅保質(zhì)期從20天到120天不等，同一口味的月餅甚至保質(zhì)期也可能有幾倍之差，令人疑惑不解。月餅保質(zhì)期到底有多少謎團(tuán)，保質(zhì)期長短到底應(yīng)該誰說了算，這里面是否存在法律監(jiān)管的空白，記者就此進(jìn)行了調(diào)查。
月餅保質(zhì)期差別大 多個謎團(tuán)引疑惑
“新華視點”記者走訪了多個超市發(fā)現(xiàn)，月餅的保質(zhì)期實在是一個難以說清楚的問題。歸納之后有以下幾個“謎團(tuán)”：
一是不同口味的月餅保質(zhì)期差別非常大。記者在沃爾瑪五角場店看到，麥園的豆沙月餅保質(zhì)期20天，悅采芳的無蔗糖月餅保質(zhì)期卻是120天。而其他很多品牌的月餅保質(zhì)期則是在45至60天之間不等。
二是即使是同一口味，不同品牌的月餅保質(zhì)期大相徑庭。例如，老周品牌的冰皮月餅保質(zhì)期為120天，而麥園的冰皮雪月餅保質(zhì)期僅有40天;悅采芳的無蔗糖月餅保質(zhì)期120天，而三牛的無蔗糖月餅保質(zhì)期卻是90天;老大昌、真老大的豆沙月餅保質(zhì)期都是45天，麥園的豆沙月餅保質(zhì)期卻是20天。
三是同一品牌不同生產(chǎn)日期的月餅，到期日居然相同。在樂購超市記者看到，功德林散裝月餅中，雖然生產(chǎn)日期有的是7月3日，有的是7月26日，但保質(zhì)期上卻都寫著“請在9月30日之前食用”。
四是某些品牌生產(chǎn)日期標(biāo)注不符合標(biāo)準(zhǔn)。上海現(xiàn)代食品室高級工程師汪國鈞表示，此前自己在沃爾瑪超市看到，某知名品牌的月餅紙盒包裝上印有生產(chǎn)日期，但盒內(nèi)包裝卻完全沒有生產(chǎn)日期。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同一口味不同品牌的月餅，保質(zhì)期短的月餅價格會比較高。例如上面提到的無蔗糖月餅，三牛保質(zhì)期90天一斤為28.8元，而悅采芳保質(zhì)期120天一斤售價為22.8元。
這樣的保質(zhì)期謎團(tuán)讓很多消費者摸不著頭腦。家住上海楊浦區(qū)的劉阿姨就告訴記者，在多次曝光食品安全問題后，她選購月餅更注意看保質(zhì)期了。“不同月餅保質(zhì)期差別這么大，我也不知道什么更安全，下意識地會去選擇保質(zhì)期短的。”
“防腐劑”是月餅“長壽”秘訣 小企業(yè)“手抖法”亂添加
同樣是小小的月餅，保質(zhì)期的差別卻如此之大。保質(zhì)期到底與哪些因素有關(guān)，讓消費者摸不著頭腦。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院與食品安全系副教授范志紅告訴記者，保質(zhì)期和加工工藝、儲存條件、餡料品種等都有一定的關(guān)系，和防腐劑添加也有一定聯(lián)系，但并不能說保質(zhì)期長防腐劑就一定添加得多。
“但防腐劑添加多少確實是月餅“長壽”的秘訣之一。”汪國鈞告訴記者，大企業(yè)對防腐劑的把控比較嚴(yán)格，但很多小廠家對添加劑尤其是防腐劑的監(jiān)管寬松，常常采用“手抖法”添加。“也就是說手一抖就加多了，保質(zhì)期一個月的月餅實際上放三個月都不會壞。在超市選購時看到?jīng)]有脫氧劑、廠家名不見經(jīng)傳、價格很便宜、保質(zhì)期還很長的月餅，很有可能就有問題。”
2011年新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實施后，有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理沈威表示：“事實上工藝的進(jìn)步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如，我們在幾年前就停止購買添加漂白粉的蓮蓉，防腐方面也是采用‘外控法’。即在包裝里加入脫氧劑，代替直接在月餅中添加防腐劑。”
業(yè)內(nèi)人士透露，一般通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產(chǎn)廠家，為了控制成本和延長保質(zhì)期，依然是通過大量添加防腐劑實現(xiàn)保鮮的。據(jù)了解，一個使用脫氧劑進(jìn)行包裝的80克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本0.3至0.4元。
這僅僅是低質(zhì)量月餅和高質(zhì)量月餅差價的一個側(cè)面。據(jù)估計，一個按最低標(biāo)準(zhǔn)“及格線”生產(chǎn)的月餅和一個高品質(zhì)的月餅，僅原料費用價差就達(dá)到兩倍。
保質(zhì)期長短“企業(yè)說了算” 監(jiān)管空白亟待彌補
多家食品企業(yè)的管理人員告訴記者，保質(zhì)期長短是“企業(yè)自己說了算”。從事月餅生產(chǎn)多年的業(yè)內(nèi)人士指出，業(yè)內(nèi)目前“確定”通用的月餅保質(zhì)期為2個月，并大多統(tǒng)一“規(guī)定”不同時間生產(chǎn)的月餅一律到9月30日過期，“這是怕時間標(biāo)長了消費者將來找麻煩，時間標(biāo)短了又賣不完，所以就成了一個‘約定俗成’的慣例”。
關(guān)于食品保質(zhì)期，此前在網(wǎng)絡(luò)上有一份流傳甚廣的有關(guān)“規(guī)定”。不過，汪國鈞對記者表示，國家輕工業(yè)局已撤銷，在計劃經(jīng)濟(jì)時代確實對食品保質(zhì)期有“國標(biāo)”規(guī)定;但市場放開后，不同企業(yè)生產(chǎn)條件和工藝不同，保質(zhì)期很難做到統(tǒng)一，這些規(guī)定已經(jīng)取消。
規(guī)定取消讓一些小企業(yè)有了可乘之機。業(yè)內(nèi)人士表示，規(guī)范的做法是，企業(yè)在新產(chǎn)品上市前進(jìn)行多方面測試，過段時間再進(jìn)行檢測，最終科學(xué)認(rèn)定保質(zhì)期。而很多小企業(yè)卻并不會這樣做，別人標(biāo)幾天我也就標(biāo)幾天，隨意性非常大。
上海市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華對記者表示，食品的保質(zhì)期目前由企業(yè)自己在掌控，監(jiān)管部門并沒有強制的規(guī)定;但監(jiān)管部門會在臨近保質(zhì)期的時候?qū)Σ糠之a(chǎn)品進(jìn)行抽檢，看是否還符合應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)、是否出現(xiàn)過期等。
業(yè)內(nèi)人士表示，監(jiān)管部門太過于依賴檢測手段，例如月餅的某種添加劑如果沒有在配料表中標(biāo)識出來，事實上通過檢測如同大海撈針。“質(zhì)監(jiān)等部門在日常監(jiān)管時，應(yīng)注重同時去查看企業(yè)的原料間和進(jìn)貨單，對比進(jìn)貨和記錄在案的原料與配料表是否有出入，這樣才能保證添加劑不會成為‘漏網(wǎng)之魚’。”
專家指出，保質(zhì)期的標(biāo)識必須明確，不能模糊，否則容易導(dǎo)致消費者的誤解，也違反了規(guī)定。汪國鈞表示，月餅的生產(chǎn)日期標(biāo)簽和應(yīng)當(dāng)不能分離，“我看到不少月餅生產(chǎn)日期都標(biāo)的是8月1日，企業(yè)一天的生產(chǎn)量很難這么大，很有可能就涉嫌生產(chǎn)日期造假”。
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