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大運(yùn)會食品安全保障日常監(jiān)管已全面展開
2011-03-30
本報(bào)訊 (溫?zé)橏?記者傅江平)距離素有“小奧運(yùn)會”之稱的第26屆大學(xué)生運(yùn)動會在深圳舉行不到5個(gè)月的時(shí)間了，各個(gè)比賽場館、大運(yùn)村包括媒體中心等硬件設(shè)施都進(jìn)入了最后完工階段。同時(shí)，事關(guān)大運(yùn)會成敗的安全保障工作也正緊鑼密鼓全面展開，其中食品安全對于大運(yùn)會來說尤為重要。深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)揮職能優(yōu)勢，與大運(yùn)會執(zhí)行局、市食品安全辦等相關(guān)部門通力合作，有條不紊地全面展開食品安全保障工作。
據(jù)了解，大運(yùn)會食品安全標(biāo)準(zhǔn)即將發(fā)布，這意味著大運(yùn)會的食品安全保障工作將有章可循。該標(biāo)準(zhǔn)由深圳市市場監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化處牽頭，深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、計(jì)量質(zhì)量檢測研究院等技術(shù)機(jī)構(gòu)參照奧運(yùn)會、亞運(yùn)會食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合深圳實(shí)際情況起草完成。曾專門組織召開大運(yùn)會食品安全技術(shù)規(guī)范評審會，對《即食即用果蔬企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等16項(xiàng)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行討論和論證，使其更加科學(xué)、合理，確保有效應(yīng)用于大運(yùn)會食品的安全監(jiān)管工作。
同時(shí)，市場監(jiān)督管理局根據(jù)大運(yùn)會需要，制定了大運(yùn)會食品指定供應(yīng)單位的遴選標(biāo)準(zhǔn)和辦法。歷時(shí)5個(gè)月，經(jīng)過社會通告、企業(yè)申請、轄區(qū)分局推薦和專家現(xiàn)場評估等嚴(yán)格程序，從全市37家申報(bào)單位中遴選出25家作為第一批大運(yùn)會食品指定供應(yīng)商。對這些在生產(chǎn)領(lǐng)域長期有著良好質(zhì)量記錄的食品加工企業(yè)，市場監(jiān)督管理局沒有放松監(jiān)管，而是一對一地研究了更為嚴(yán)細(xì)的質(zhì)量安全保障方案。深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司是大運(yùn)會餐飲主服務(wù)商，市場監(jiān)督管理局相關(guān)人員多次前往調(diào)研大運(yùn)會運(yùn)動員餐廳、廚房建設(shè)、流程布局、原料采購、儲存、運(yùn)輸、加工情況，明確了中餐、西餐和穆斯林3個(gè)廚房建設(shè)要求，并且對配送中心的車間布局、工藝流程、設(shè)備設(shè)施、物流路徑及食品進(jìn)出廠區(qū)安檢點(diǎn)的設(shè)置等進(jìn)行了現(xiàn)場指導(dǎo)。
據(jù)悉，大運(yùn)會食品安全保障的日常監(jiān)管工作已全面展開。大運(yùn)會食品保障區(qū)域劃分為核心保障區(qū)、一般保障區(qū)，保障人群分為重點(diǎn)保障人群、一般保障人群。該局將對大運(yùn)會27家餐飲服務(wù)單位的原材料、用具進(jìn)行每月抽檢，對動物源性原料進(jìn)行興奮劑檢測。同時(shí)建立大運(yùn)會食品溯源管理系統(tǒng)，對中央廚房、大運(yùn)村廚房的現(xiàn)場加工經(jīng)營過程，采用遠(yuǎn)程電子監(jiān)管系統(tǒng)重點(diǎn)監(jiān)控，導(dǎo)入危害分析關(guān)鍵控制等先進(jìn)質(zhì)量管理工具，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取有效措施進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防控。該局還為大運(yùn)會餐飲服務(wù)企業(yè)開設(shè)綠色通道，在資料受理、現(xiàn)場核查、審核和審批等環(huán)節(jié)即到即辦，并為企業(yè)培訓(xùn)食品安全管理員?！吨袊|(zhì)量報(bào)》
溫?zé)橏?記者傅江平
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