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國內(nèi)首個肉丸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定稿 含肉量低于45％的不能叫肉丸
2011-05-09
喜歡吃肉丸的市民也許曾有過這樣的抱怨，一口咬進(jìn)嘴里的肉丸，究竟是肉做的，還是粉做的?今后，市民也許不用再擔(dān)心這個問題了。近日，幾經(jīng)討論的國內(nèi)首個肉丸貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)終于定稿，并于近期上報商務(wù)部。該標(biāo)準(zhǔn)對肉丸的含肉量作了明確規(guī)定：肉含量低于45%的不能叫做肉丸。
肉丸含肉量不能低于45%
這份肉丸貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由中國商業(yè)聯(lián)合會組織草擬的。杭州唯新食品有限公司作為企業(yè)代表，兩次參與該標(biāo)準(zhǔn)的審定。
參與審定會的杭州唯新食品有限公司品控部負(fù)責(zé)人告訴記者，在此之前，肉丸既沒有國標(biāo)也沒有行標(biāo)，企業(yè)都是根據(jù)自身的理解生產(chǎn)肉丸，造成了一個肉丸亂象，有的肉丸里摻了大量的淀粉，含肉量非常低。
記者看到，肉丸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)給肉丸下的定義是，以畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經(jīng)絞碎、腌制或不腌制、乳化(斬拌或攪拌)、成型、熟制或不熟制、冷卻、速凍或不速凍等工藝制成的產(chǎn)品。
唯新公司的上述負(fù)責(zé)人稱，按照這個定義，市民自己買肉回家剁碎搓成的團(tuán)子，按商品而論就不能叫肉丸(當(dāng)然，自己食用是不在此列的)，上海名菜獅子頭也不在此列。
另外，該標(biāo)準(zhǔn)還依據(jù)含肉量將肉丸分為特級、優(yōu)級、普通級三個等級，同時各等級肉丸含量也制定了標(biāo)準(zhǔn)：特級含肉量不低于65%，優(yōu)級含肉量不低于55%，普通級含肉量不低于45%。此外，三個等級肉丸的淀粉含量分別不高于6%、8%和10%。
“肉丸分成三級后，低于45%含肉量的就不能叫肉丸了。”該負(fù)責(zé)人說，標(biāo)準(zhǔn)一旦獲準(zhǔn)，今后市民買到的肉丸在包裝上對含肉量和淀粉量都會有標(biāo)注，看一下就心里有數(shù)了。
另外，肉丸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定稿還加入了對銷售環(huán)節(jié)的規(guī)定，規(guī)定銷售方“禁止裸賣、必須有冷鏈保障”。也就是說，所有出售的肉丸必須有生產(chǎn)包裝，有儲運(yùn)保證。
好差貢丸混賣成潛規(guī)則
在肉丸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還未正式出臺前，杭州市場上的肉丸銷售是個什么景象?昨天，記者到超市和農(nóng)貿(mào)市場打探了一番，發(fā)現(xiàn)肉丸普遍沒有標(biāo)明含肉量，而“裸賣”肉丸在超市里已經(jīng)找不到，在農(nóng)貿(mào)市場則比較突出。
在世紀(jì)聯(lián)華朝暉店的速凍柜臺，記者看到各種品牌的豬肉丸、牛肉丸、蝦丸整齊擺放，全部都有包裝。隨手拿起一包豬肉丸，在包裝袋背面的食物制作成分中，只標(biāo)注了肉丸的成分，但并沒有寫明肉含量的具體數(shù)字。連續(xù)看了幾個品牌，都沒有注明含肉量。
世紀(jì)聯(lián)華超市負(fù)責(zé)人石小姐告訴記者，杭州的超市早就沒有裸賣的肉丸了，肉丸包裝銷售已經(jīng)有一段時間。
不過，記者在艮山農(nóng)副產(chǎn)品市場看到，兩家肉丸商販直接把肉丸散落在冰柜的盒子里，有顧客買，攤主就用一根勺子舀出來。一位商販說，她賣的肉丸是有品牌的，但記者沒有看見包裝袋，是不是品牌不能確定，肉丸的肉含量更不得而知了。
福建安井食品股份有限公司杭州分公司王晶經(jīng)理告訴記者，由于之前肉丸裸賣，導(dǎo)致一些商販為了追求利益，將品質(zhì)差的肉丸跟好的肉丸混著賣，這已經(jīng)是農(nóng)貿(mào)市場里肉丸銷售的潛規(guī)則。今年，品牌產(chǎn)品紛紛推出了各種規(guī)格的袋裝，以幫助消費(fèi)者辨認(rèn)。
低于10元/斤的肉丸慎買
記者從唯新公司了解到，該公司的肉丸肉含量在70%-80%。安井公司則表示，其肉制品的肉含量在50%以上，魚糜制品(含魚漿)的肉含量在45%以上，部分高端制品在65%以上。
杭州一位從事肉丸生產(chǎn)的企業(yè)員工告訴記者，在肉丸沒有一個強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)之前，各家肉丸的肉含量都不盡相同，最低的甚至只有20%。究其原因主要是主要原材料肉的成本占比。
由于含肉量的不同，目前市面上的肉丸價格落差還是不小的。一些中高端肉丸價格在25-30元/斤，大部分肉丸價格在每斤16-18元/斤，但低端的肉丸售價在10元/斤以下。
唯新公司表示，肉丸有了規(guī)范，對行業(yè)來說是件好事，希望行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺。王晶提醒消費(fèi)者，在標(biāo)準(zhǔn)未施行前，購買肉丸時最好選擇品牌產(chǎn)品，不能一味圖便宜而買到品質(zhì)縮水的肉丸。
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