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專家指出“微波食品對(duì)人體有害論”缺乏證據(jù)
2011-11-23
近日，美國(guó)一學(xué)者發(fā)表文章列舉微波爐食品有三大危害。一時(shí)間，關(guān)于微波爐加工食品危害健康的傳言紛起。為此，記者采訪了有關(guān)專家，他們指出——“微波食品對(duì)人體有害”缺乏有力證據(jù)。
近日，有關(guān)微波爐加工食品危害人類健康的傳言相繼見(jiàn)諸網(wǎng)上和報(bào)章。其源頭是原刊登于www.beyondhealth.com網(wǎng)站的一篇據(jù)稱是美國(guó)馬薩諸塞大學(xué)資深學(xué)者雷蒙德·弗蘭西斯的文章(以下簡(jiǎn)稱弗文)，它在列舉了一系列例證及來(lái)自瑞士、美國(guó)和蘇聯(lián)的實(shí)驗(yàn)與研究后，得出如下驚人結(jié)論：一，微波食品會(huì)產(chǎn)生新的有毒甚至致癌的化合物;二，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重流失;三，當(dāng)你吃微波食品時(shí)，身體會(huì)集中產(chǎn)生一定的變化。這些食物容易導(dǎo)致癌癥、荷爾蒙失調(diào)、淋巴和消化系統(tǒng)紊亂、血液和免疫力異常、情緒低落、永久性腦損傷，甚至還有心臟病。所以文章建議：“拔掉微波爐的插頭，再也不要用了”。
對(duì)于如此量大面廣的民用品及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)來(lái)講，以上結(jié)論無(wú)疑是毀滅性的。我們所熟知并且習(xí)用的微波爐加工食品，究竟對(duì)人體有無(wú)影響?有什么樣的影響?有多大影響?這些實(shí)有進(jìn)一步澄清的必要。記者就此采訪了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)司、中國(guó)科學(xué)院生物物理研究所、清華大學(xué)微波與數(shù)字通信實(shí)驗(yàn)室、哈爾濱工業(yè)大學(xué)微波實(shí)驗(yàn)室的有關(guān)官員和專家。
清華大學(xué)和哈工大兩家實(shí)驗(yàn)室的研發(fā)領(lǐng)域集中于微波在遙感和通信等方面的應(yīng)用，而對(duì)微波用于日常飲食加熱、烹調(diào)這一細(xì)微領(lǐng)域都沒(méi)有專門的研究。但有關(guān)專家一致認(rèn)為，得出普遍性的結(jié)論一定要有根據(jù)，一是資料和理論依據(jù)，二是更重要的實(shí)驗(yàn)。
中科院生物物理所研究員、輻射生物學(xué)專家曹恩華認(rèn)為，首先應(yīng)明確區(qū)別兩點(diǎn)，即微波輻射的影響同微波爐加工食品對(duì)人的影響。微波輻射對(duì)人體的危害有大量證據(jù)證明，是確定無(wú)疑的;但采取適當(dāng)保護(hù)措施，微波可廣泛應(yīng)用于通信、遙感等領(lǐng)域，造福于人類;而經(jīng)微波爐加工的食物是否對(duì)人體有害，目前還缺乏有說(shuō)服力的證據(jù)，難以妄下斷言。其次要看微波爐加工的對(duì)象是活體還是靜體。弗文的第一個(gè)例子舉證不確切，因?yàn)樗前延糜谳斞幕钚匝和o體的普通食物相提并論，這顯然說(shuō)明不了問(wèn)題。
曹恩華強(qiáng)調(diào)，要認(rèn)定微波爐加工食品是否有害，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)試驗(yàn)，特別是分子水平的測(cè)試。比如判斷加工后食物營(yíng)養(yǎng)是否流失，就須對(duì)其蛋白質(zhì)、維生素等含量是否下降、下降多少作詳細(xì)測(cè)試;判斷是否致癌，就須對(duì)其中有代表性的致癌物質(zhì)是否增加、增加多少作定量分析，等等，而且要看這種增減是否在標(biāo)準(zhǔn)許可的范圍之內(nèi)。不僅如此，以上試驗(yàn)還必須有大量人群的嚴(yán)格比對(duì)，得出統(tǒng)計(jì)學(xué)的科學(xué)結(jié)論。而弗文顯然試驗(yàn)很不充分，缺乏嚴(yán)格的病理學(xué)調(diào)查，所以雖然原理上沒(méi)有錯(cuò)，但結(jié)論卻是輕率的。比如它說(shuō)血清導(dǎo)致細(xì)菌發(fā)光，用志愿者的血清就繞了一個(gè)彎，直接用加工過(guò)的食物豈不更好;此外，它用了幾個(gè)志愿者?是光食用微波食品，還是也食用其他食品?結(jié)果是否都一樣?等等，都缺乏統(tǒng)計(jì)學(xué)的結(jié)果。曹恩華建議，此類試驗(yàn)最好用實(shí)驗(yàn)鼠來(lái)做，而且要做是否產(chǎn)生活性氧等最基本的實(shí)驗(yàn)。他指出，在嚴(yán)格的科學(xué)試驗(yàn)之前就妄言“微波食品對(duì)人體有害”顯然為時(shí)過(guò)早。作為一種提示，公眾使用微波爐多注意點(diǎn)是可以的，但籠統(tǒng)地得出“微波爐不能用”的結(jié)論，將帶來(lái)不必要的混亂。
國(guó)家藥監(jiān)局食品安全司有關(guān)官員也表示，目前尚未接到過(guò)任何有關(guān)微波食品對(duì)人體有害的報(bào)告。在回答記者提出“弗文中所說(shuō)蘇聯(lián)于1976年取締微波爐的使用，并發(fā)表了全球警告”時(shí)，這位官員表示：從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)有此事，果真如此的話，世界衛(wèi)生組織肯定會(huì)發(fā)布相關(guān)警告;但迄今為止，世衛(wèi)組織并沒(méi)有這樣的警告。
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