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中食協(xié)聲明果凍制作不加明膠
2012-06-26
中國食品工業(yè)協(xié)會近日召開果凍研討會，再次為經(jīng)歷了"工業(yè)明膠"傳聞風(fēng)波的果凍行業(yè)正名：果凍因其口感、形狀、健康成分等原因，在制作工藝中不使用明膠。
4月初添加工業(yè)明膠的傳聞，讓果凍、老酸奶成為公眾質(zhì)疑焦點。盡管行業(yè)協(xié)會和一些主要企業(yè)先后發(fā)布澄清聲明，但仍未完全消除公眾疑問。對此，中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會常務(wù)理事周宓介紹，果凍以其晶瑩剔透的外觀、柔嫩爽滑的口感博得消費者的喜愛，如果添加明膠，根本無法達到質(zhì)量要求。另外，明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極不穩(wěn)定，不可能生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的果凍產(chǎn)品。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)評價室主任楊月欣在報告中提到，果凍中的增稠劑主要是卡拉膠及魔芋粉?？ɡz是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性。魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產(chǎn)品，具有低蛋白質(zhì)、低脂肪、高纖維等特性。
"中國是果凍出口大國，當(dāng)產(chǎn)品出口時，需要做猶太認證和伊斯蘭認證",周宓表示，如果使用動物來源的明膠，會難以通過認證。
中食協(xié)統(tǒng)計，截至2011年，中國取得生產(chǎn)許可的專業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)有490家，全行業(yè)果凍產(chǎn)量超過100萬噸，銷售收入超過150億元人民幣，出口超過1億美元。
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