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紐扣式溫度記錄儀在食品安全中的應(yīng)用
2013-03-23
一、應(yīng)用背景
1、 【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時內(nèi)需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機(jī)可在幾十分鐘內(nèi)給大量盒飯急速降溫，采用冷庫約1.5小時能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車將盒飯送到學(xué)校冷庫儲存，次日供學(xué)生食用。由于生產(chǎn)和儲存能力限制，冷鏈?zhǔn)菍W(xué)校的主要供餐方式。
6、 對監(jiān)管部門來說，既便于取得更加科學(xué)準(zhǔn)確的盒飯中心溫度動態(tài)監(jiān)測數(shù)據(jù)，又可以有效節(jié)約監(jiān)督資源，降低執(zhí)法成本。
7、 對企業(yè)來說，有利于對關(guān)鍵控制點(diǎn)環(huán)節(jié)(燒熟后、冷藏/保溫、分裝、貯存、運(yùn)輸)的盒飯中心溫度進(jìn)行全程監(jiān)控，節(jié)約管理成本；一旦盒飯中心溫度偏離規(guī)定溫度時，有利于企業(yè)查找問題發(fā)生的根源，及時糾偏；同時取得的數(shù)據(jù)便于保存?zhèn)浒浮?br />
8、 對于用餐單位來說，可以通過查看盒飯中心溫度控制情況來考察河選擇供餐單位，促使企業(yè)加強(qiáng)自身管理。
三、 結(jié)束語
食物集體中毒事件時有發(fā)生，盒飯的質(zhì)量與其生產(chǎn)、保存溫度息息相關(guān)。按照有關(guān)規(guī)定，冷藏盒飯送至客戶手中時，中心溫度應(yīng)該低于10℃，而加熱保溫盒飯的中心溫度則需高于60℃。以往，受制于盒飯包裝和運(yùn)送條件，監(jiān)管部門要準(zhǔn)確監(jiān)測這兩個溫度并不容易，并且人工測量盒飯溫度間隔時間難保精確，沒法保證連續(xù)測溫，弄虛作假也可能發(fā)生，給盒飯安全埋下隱患，而通過DS1921鈕扣型的不銹鋼食品溫度連續(xù)監(jiān)控儀跟蹤記錄的全程盒飯時間、溫度，能以書面形式作為記錄，更便于食監(jiān)執(zhí)法人員檢查。
我們相信DS1921在盒飯派送過程中應(yīng)用會使食品監(jiān)管部門大大加強(qiáng)監(jiān)管力度，同時也能讓盒飯生產(chǎn)企業(yè)為消費(fèi)者帶來更安全更放心的食品
來源：示波器 http://www.91zenqing.cn/
1、 【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時內(nèi)需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機(jī)可在幾十分鐘內(nèi)給大量盒飯急速降溫，采用冷庫約1.5小時能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車將盒飯送到學(xué)校冷庫儲存，次日供學(xué)生食用。由于生產(chǎn)和儲存能力限制，冷鏈?zhǔn)菍W(xué)校的主要供餐方式。
6、 對監(jiān)管部門來說，既便于取得更加科學(xué)準(zhǔn)確的盒飯中心溫度動態(tài)監(jiān)測數(shù)據(jù)，又可以有效節(jié)約監(jiān)督資源，降低執(zhí)法成本。
7、 對企業(yè)來說，有利于對關(guān)鍵控制點(diǎn)環(huán)節(jié)(燒熟后、冷藏/保溫、分裝、貯存、運(yùn)輸)的盒飯中心溫度進(jìn)行全程監(jiān)控，節(jié)約管理成本；一旦盒飯中心溫度偏離規(guī)定溫度時，有利于企業(yè)查找問題發(fā)生的根源，及時糾偏；同時取得的數(shù)據(jù)便于保存?zhèn)浒浮?br />
8、 對于用餐單位來說，可以通過查看盒飯中心溫度控制情況來考察河選擇供餐單位，促使企業(yè)加強(qiáng)自身管理。
三、 結(jié)束語
食物集體中毒事件時有發(fā)生，盒飯的質(zhì)量與其生產(chǎn)、保存溫度息息相關(guān)。按照有關(guān)規(guī)定，冷藏盒飯送至客戶手中時，中心溫度應(yīng)該低于10℃，而加熱保溫盒飯的中心溫度則需高于60℃。以往，受制于盒飯包裝和運(yùn)送條件，監(jiān)管部門要準(zhǔn)確監(jiān)測這兩個溫度并不容易，并且人工測量盒飯溫度間隔時間難保精確，沒法保證連續(xù)測溫，弄虛作假也可能發(fā)生，給盒飯安全埋下隱患，而通過DS1921鈕扣型的不銹鋼食品溫度連續(xù)監(jiān)控儀跟蹤記錄的全程盒飯時間、溫度，能以書面形式作為記錄，更便于食監(jiān)執(zhí)法人員檢查。
我們相信DS1921在盒飯派送過程中應(yīng)用會使食品監(jiān)管部門大大加強(qiáng)監(jiān)管力度，同時也能讓盒飯生產(chǎn)企業(yè)為消費(fèi)者帶來更安全更放心的食品
來源：示波器 http://www.91zenqing.cn/
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