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布魯克Bruker e-scan 啤酒分析儀
名稱(chēng)：其他儀器與工具
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簡(jiǎn)介：布魯克Bruker e-scan 啤酒分析儀解決方案是如何實(shí)現(xiàn)快速、自動(dòng)化啤酒質(zhì)量控制并優(yōu)化啤酒貨架期的，布魯克Bruker e-scan 啤酒分析儀主要功能有全自動(dòng)化的樣品處理、每次可分析高達(dá)20個(gè)樣品、無(wú)人值守的數(shù)據(jù)采集、自動(dòng)化滯后時(shí)間...
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- 產(chǎn)品介紹
布魯克Bruker e-scan™ 啤酒分析儀解決方案是如何實(shí)現(xiàn)快速、自動(dòng)化啤酒質(zhì)量控制并優(yōu)化啤酒貨架期的，布魯克Bruker e-scan™ 啤酒分析儀主要功能有全自動(dòng)化的樣品處理、每次可分析高達(dá)20個(gè)樣品、無(wú)人值守的數(shù)據(jù)采集、自動(dòng)化滯后時(shí)間計(jì)算、易于使用的Windows™軟件。EPR滯后時(shí)間分析是非常強(qiáng)大的測(cè)定啤酒抗氧化性的技術(shù)。布魯克推出了e-scan, 一種專(zhuān)門(mén)用于滯后時(shí)間分析和抗氧化物質(zhì)分析的儀器。采用這款緊湊、易于使用的臺(tái)式分析儀，您可以進(jìn)行之前要求非常專(zhuān)業(yè)的流程才能進(jìn)行的分析。
以下是艾克賽普為您介紹布魯克Bruker e-scan™ 啤酒分析儀的技術(shù)細(xì)節(jié)，如有相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系長(zhǎng)沙艾克賽普儀器儀表公司www.91zenqing.cn，聯(lián)系電話：0731-84284278 84284378。
方法：啤酒的氧化老化是由自由基過(guò)程造成的。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，即使痕量的過(guò)渡金屬（如鐵和銅）也能催化氧分子轉(zhuǎn)化為被稱(chēng)為活性氧(ROS)的物質(zhì)。羥基自由基是ROS的一種，它能將啤酒中的化合物快速氧化為自由基。啤酒中產(chǎn)生的自由基會(huì)進(jìn)一步發(fā)生鏈反應(yīng)，持續(xù)生成醛和酮等羰基終產(chǎn)物。正是這些羰基化合物造成了老化啤酒“類(lèi)似硬紙板”的味道。啤酒中的抗氧化劑有助于防止自由基氧化。盡管隨著時(shí)間的推移，氧化是不可避免的，但是通過(guò)優(yōu)化釀酒操作和儲(chǔ)藏條件，讓已包裝好的啤酒含有盡可能多的抗氧化劑，能夠最大限度減少氧化。EPR滯后時(shí)間分析提供了一種評(píng)價(jià)釀酒過(guò)程各個(gè)階段啤酒抗氧化劑整體狀態(tài)的分析方法。滯后時(shí)間數(shù)據(jù)還有助于在進(jìn)行昂貴的包裝及配送前對(duì)已生產(chǎn)好的啤酒的貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)。
滯后時(shí)間與貨架期的關(guān)系：EPR滯后時(shí)間分析的真正優(yōu)勢(shì)在于它的及時(shí)性。大多數(shù)啤酒廠使用感官分析研究來(lái)測(cè)定啤酒的貨架期。盡管口味是衡量老化的真正標(biāo)準(zhǔn)，但是在評(píng)價(jià)多個(gè)工藝變化的影響時(shí)，它并不總是實(shí)用或者及時(shí)的。感官研究的局限不僅在于它的主觀性，而且它通常需要數(shù)周，甚至數(shù)月的時(shí)間。最近，已經(jīng)證實(shí)啤酒的EPR滯后時(shí)間與感官分析的數(shù)據(jù)顯著相關(guān)（Uchida等，(1996)美國(guó)釀造化學(xué)家學(xué)會(huì)志，54，198-204）。也就是說(shuō)，滯后時(shí)間長(zhǎng)的啤酒需要感官專(zhuān)家們等待更長(zhǎng)的時(shí)間才能品嘗到氧化性異味。啤酒廠首先需要建立啤酒EPR滯后時(shí)間（按分鐘計(jì)）和感官專(zhuān)家檢測(cè)出氧化性異味的時(shí)間（按天計(jì)）之間的相關(guān)關(guān)系。一旦建立了相關(guān)關(guān)系，啤酒廠就能使用滯后時(shí)間來(lái)預(yù)測(cè)啤酒的貨架期了。
EPR滯后時(shí)間分析：滯后時(shí)間分析使用了EPR波譜儀來(lái)測(cè)定啤酒中自由基的形成。將啤酒加熱至60℃使其氧化，然后加入一種名為自旋捕捉劑的特殊試劑，以便在自由基形成的時(shí)候捕捉它們。使用e-scan EPR 波譜儀（見(jiàn)上圖右側(cè)：被捕獲自由基的典型譜圖）來(lái)測(cè)定被捕獲的自由基。起初，啤酒中的抗氧化劑會(huì)在自由基被捕獲前將其淬滅。但是，隨著時(shí)間的推移，抗氧化劑耗盡，捕獲的自由基顯著增多。初始的抗氧化劑淬滅會(huì)使得EPR信號(hào)強(qiáng)度在時(shí)間上出現(xiàn)明顯的滯后。后時(shí)間的長(zhǎng)短與啤酒中抗氧化劑的含量直接相關(guān)，而且貨架期穩(wěn)定性越好的啤酒，其滯后時(shí)間越長(zhǎng)。滯后時(shí)間分析可用于測(cè)試不同加工步驟對(duì)啤酒中最終抗氧化劑含量的影響。例如，釀造時(shí)半成品吸氧會(huì)促進(jìn)氧化并降低抗氧化劑含量。過(guò)濾介質(zhì)通常含有鐵或銅等金屬，這些金屬充當(dāng)了成品啤酒的氧化劑。
如果您需要布魯克Bruker e-scan™ 啤酒分析儀及布魯克品牌儀器、或者其他品牌儀器，均可聯(lián)絡(luò)我司銷(xiāo)售部門(mén)：0731-84284278 84284378。
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